Esse pão é muito saboroso porque tem as características do pão sourdough somado ao sabor do queijo parmesão. Ele vai muito bem na chapa para aquele sanduíche do dia a dia, já fica douradinho sem precisar passar manteiga. Aconselhamos usar um bom queijo parmesão para que ele realmente some à receita e o sabor da qualidade.

Ingredientes

• 640g de farinha de trigo
• 372g de água
• 310g de levain
• 12g de sal
• 5g de fermento biológico fresco
• 160g de Queijo Parmesão (para a massa) + 40g para colocar sobre os pães)

Ingredientes do levain

• 151g de farinha de trigo
• 121g de água
• 38g de starter

Instruções para o Levain

• Misturar os ingredientes para formar o levain, depois cobrir a vasilha com filme plástico e deixar à temperatura ambiente (20°C) por 12 horas.

Instruções para a massa

• Adicionar todos os ingredientes em uma batedeira espiral exceto o queijo.
• Misturar na primeira velocidade até agregar todos os ingredientes.
• Alterar para a segunda velocidade e misturar por mais 8 minutos em média, essa é a parte onde se desenvolve o glúten, que durante a fermentação segurará os gases e fará com que o pão cresça.
• Vale ressaltar que esta parte pode ser feita à mão, talvez por um período maior e com um gasto calórico maior.
• Quando tivermos uma massa elástica e bem coesa, agregar 160g de queijo e misturar na primeira velocidade para incorporar os ingredientes à massa.
• Colocar a massa em um recipiente previamente untado com óleo e deixar fermentar por duas horas e meia (ou até que a massa dobre de volume)
• Retirar a massa do recipiente e colocar sobre uma bancada levemente “enfarinhada” para dividir em dois pedaços de 500g.
• Expulsar os levemente os gases da massa apertando-a contra a bancada. Formar uma bola pegando as extremidades e levando até o centro da massa e depois dobrando-a, unindo suas novas pontas. Deixar descansar por 15 minutos coberto com filme plástico.
• Dar a forma desejada ao pão (boule ou batard) e deixar fermentar por mais 1h a temperatura de 27°C em local fechado sem correntes de ar.
• Pré-aquecer o forno à 215°C (já com uma “pedra para assar pizza” dentro).
• Colocar o pão em uma bandeja antiaderente, fazer o corte desejado e espalhar o queijo restante. Manusear com cuidado para não expulsar os gases formados na fermentação.
• Assá-los com vapor por 30 minutos para poder retirá-los do forno.
• Aguardar 1h até que esfriem e espalhem os sabores e saborear essa delícia!